精酿啤酒的新宠——美式IPA

来源:管理部 作者:何熙 2017年03月21日 10:52:00

1.IPA 的起源

    IPA是印度浅色艾尔啤酒的英文缩写,它起源于英国。传说英国在将本土啤酒运输至殖民地印度的过程中,IPA由于酒花使用量大、酒精度高,进行桶内后熟,成为唯一能经受长途海运仍能保持新鲜度的啤酒。

    IPA在经历19世纪末期的风行后,由于运输和酿酒技术发展、禁酒运动、啤酒税收提高等多种原因,IPA在整个20世纪都处于低谷。20世纪末,北美精酿啤酒运动将IPA从低谷中“解救”出来,美式IPA结合了欧式啤酒和美式精酿的特色,具有浓烈的酒花香和麦芽香,已成为精酿啤酒的新宠。


2.美式IPA的原料及特点

  美式IPA采用淡色艾尔麦芽或者二棱啤酒麦芽作为基麦,添加美国酒花,用美式或英式酵母发酵。美式IPA颜色从金色到浅红色,泡沫丰富且较持久;美式IPA酒花香气浓郁,具有明显的酒花苦味,干净、爽口。


3.美式IPA成功的秘密

  秘密之一:使用美国酒花。由于得天独厚的自然条件和地理位置,美国酒花具有独特的柑橘柠檬香和各种水果香型,这是产自其它国家的酒花所不具备的。目前最受市场追捧的美国酒花有卡斯卡特、西楚、西姆科、亚麻黄、莫莎怡等。

  秘密之二:采用干投酒花工艺,它是在发酵、贮酒或售酒罐中添加酒花的一种冷浸渍工艺,其目的在于额外补充啤酒的鲜酒花风味和香气。美式IPA的酒花香气成分中里哪醇、香叶醇、香茅醇显著较高,啤酒呈现出浓郁的香型酒花的花香或橘香特征。